Napoléon de jambon serrano croustillant et d'aubergine confite, coulis de poivre du piquillo

1.Préchauffez le four à 90°.
2.Allumer la plaque Tradition à feu moyen
3.Peler les aubergines et les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur
4.Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse
5.Saisir les tranches d'aubergines des deux côtés en les faisant légèrement dorer
6.Ajouter les gousses d'ail et assaisonner avec du sel, du sucre et du poivre
7.Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 20 minutes sur le côté de la plaque Tradition, en vérifiant périodiquement pour éviter tout risque de brûlure
8.Coupez les tranches de jambon en carrés de 6 cm
9.Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
10.Faites cuire le jambon au four pendant 10 minutes
11.Égouttez et coupez les poivrons piquillos en petits morceaux
12.À l'aide du mixeur manuel, liquéfiez-les, en ajoutant un peu d'eau pour les aider, si nécessaire
13.Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.
14.Pour servir, empiler trois tranches d'aubergine en alternance avec trois tranches de jambon au centre de l'assiette
15.Versez deux cuillères à soupe de coulis de piquillos
16.Décorer avec quelques brins de ciboulette