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Rubans de boeuf grillés miel et gingembre, concombres à la coriandre et pétales de brocoli pimentés

Rubans de boeuf grills miel et gingembre

Mélanger l’ail haché, la sauce soja, le miel, le gingembre haché et l’huile.
Placer la pièce de boeuf à mariner pour au moins deux heures.
Couper pieds de brocolis en fines lamelles (utiliser une mandoline) de façon a former des sortes de pétales.
Placer les pétales dans une passoire au-dessus d’un bol et saupoudrer de sucre et de sel.
Laisser les pétales mariner pour ½ heure au frais.
Placer les pétales marinés dans un bol.
Assaisonner avec le piment et l’huile, le sel si nécessaire, et le poivre et laisser mariner au moins ½ heure au frais.
A l’aide de la mandoline, trancher les concombres dans la longueur pour créer des spaghettis.
Trancher l’oignon rouge très fin.
Hacher la coriandre.
Placer le tout dans un bol, assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre, du vinaigre blanc, du piment et de l’huile et la poignée de glaçon.
Laisser mariner pendant ½ heure au frais.
Egoutter les concombres et conserver l’eau obtenue à part.
Faire chauffer la plancha à 210 degrés ou le grill charcoal au maximum.
Sortir la viande de la marinade et éliminer l’excès de marinade.
Cuire la viande sur la plancha ou le grill jusqu’à la cuisson désirée.
Laisser reposer la viande dans un plat jusqu’à température ambiante.
Placer les pétales de brocolis et les concombres sur un plat de service.
Servir l’eau glacée des concombres dans un bol devant chaque convive.
Trancher la viande très fine perpendiculairement au grain et placer les tranches sur les concombres et brocolis.

Ingrédients 

Marinade

  • 1kg Flanchet ou bavette de boeuf
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 3cl. Huile de sésame
  • 5cl huile d’olive
  • 10cl sauce soja
  • 10cl de miel
  • 30gr de gingembre

Salades

  • 3 concombres
  • 1 poignée de glaçon
  • 3 pieds de brocolis
  • 1 oignon rouge
  • 2 piments bec d’oiseaux écrasés
  • 5 cl huile olive
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sucre
  • Sel
  • Poivre moulin

USTENSILES 

  • 2 bols
  • 1 plateau gastro
  • 1 casserole
  • 1 plat de service
  • 1 casserole à sauce
  • 1 passoire
  • 1 saladier