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Filet de cabillaud au romarin et ses légumes vapeurs, beurre blanc

Filet de cabillaud au romarin

Pour les légumes
Peler et laver les pommes de terres, carottes et navets. Avec le couteau d’office tourner les légumes de façon à obtenir des formes de petit ballons de rugby, toutes de taille identiques.
Laver les courgettes. Avec le couteau d’office tourner les légumes de façon à obtenir des formes de petit ballons de rugby, toutes de taille identiques.
Laver et couper le choux fleur en florettes.
Laver et équeuter les haricots vert.
Réserver tous les legumes séparément.

Pour le poisson
Couper le filet en portion de 180gr, d’au moins 5cm d’épaisseur. Si les filets sont trop fins, empiler deux morceau l’un sur l’autre, en les maintenant avec un cure dent.
Assaisonner généreusement les filets.

Pour le beurre blanc
Dans une casserole mettre une noix de beurre et faire revenir les échalotes 2 minutes.
Saler et poivrer.
Verser le vinaigre et le vin blanc.
Porter à ébullition et faire réduire le liquide, il doit rester 1 cuillère à soupe.
Ajouter le beurre par petits morceaux en battant au fouet.
La sauce doit monter et devenir onctueuse.

30 minutes avant service
Remplir le poly-cuiseur jusqu’à la première marque.
Monter le thermostat à 100°. Attendre que le poly-cuiseur atteigne la température (la lumière rouge doit s’éteindre).
Assaisonner les légumes.
Placer les pommes de terre et carottes dans la plaque gastro.
Placer la plaque gastro dans le poly-cuiseur pour 10 minutes couvert.
Après10 minutes, ajouter les haricots, les navets et le choux fleur dans la plaque avec les pommes de terre et les carottes Couvrir et cuire pour 6 minutes supplémentaire.
Après10 minutes, ajouter les courgettes, les brins de romarin et les filets de cabillaud dans la plaque avec le reste des légumes. Couvrir et cuire pour 6 minutes supplémentaires.
Servir le poisson et les légumes saupoudré de ciboulette ou de cerfeuil ciselé, accompagné du beurre blanc en saucière.

Ingrédients 

  • 8 filets de cabillaud
  • 16 pommes de terre nouvelles
  • 300g d haricots verts extrafins
  • 300gr carottes
  • 300gr choux fleur
  • 300gr courgettes
  • 300gr navets
  • 3 branches de romarin
  • 1 citron
  • 2 CS ciboulette ou cerfeuil ciselé
  • Sel poivre

Beurre blanc

  • 5 échalotes ciselées
  • 1/3L vin blanc
  • 10cl vinaigre blanc
  • 20cl crème liquide
  • 300g beurre  
  • Sel poivre

USTENSILES 

  • 6 bols
  • 1 économe
  • 1 casserole
  • 1 couteau d’office
  • Cure-dents