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Filet de bœuf en croûte au foie gras

Filet de buf en crote au foie gras

Déposez le rôti de bœuf dans la plaque à rôtir.
Parsemez-le de beurre. Préchauffez le four à 230°.

  1. Enfournez le filet de bœuf et cuisez-le à moitié (environ 10 min à 230).
  2. Retirez le filet, salez, poivrez, et laissez tiédir. Déglacez la plaque à rôtir et récupérez le jus.
  3. Enrobez le filet avec la mousse de foie gras.
  4. Etalez la pâte feuilletée.
    PUIS PLACEZ-LA SUR LA TOLE A PATISSERIE LEGEREMENT HUILEE.
  5. PRECHAUFFEZ LE FOUR A 230°.
    Placez le filet, sans piquer la viande, au milieu de la pâte feuilletée et refermez-la.
  6. DECOREZ AVEC LES RESTES DE PATE, BADIGEONNEZ DE JAUNE D’ŒUF ET ENFOURNEZ 15 MIN (FOUR A 220°).

Ingrédients 

  • 1 kg de filet de bœuf sans barde ni ficelle
  • 1 mousse de foie gras
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre

USTENSILES 

  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 tôle à pâtisserie
  • 1 plaque à rôtir
  • 1 petite carafe en verre
  • 1 spatule métal souple